YILBAŞINDA FIRINDA HİNDİ

MALZEMELER :

1 bütün hindi 

1/2 çay bardağı zeytinyağı

4 yemek kaşığı tereyağı

4 su bardağı ılık su

3 yemek kaşığı tavuk bulyon

2 yemek kaşığı kuru maydanoz (varsa)

1 tüm kuru soğan (ve arzuya göre patates ve havuç parçaları)

Tuz, karabiber,kişniş

HAZIRLANIŞI :

Fırın 180 dereceye ayarlanır. Tüm hindi yıkanır, içi temizlenir (ama derisi üzerinde kalır) ve büyük bir fırın tenceresine veya derin bir tepsiye konur.
Göğüs eti üzerindeki derisi hafif ayrılır, derinin altına iki göğsün üzerine ikişer kaşık tereyağı konur. Bu göğüs etinin yumuşak olmasını sağlar.
Hindinin içerisine tüm soğan konur, isterseniz patates ve havuç parçaları da konur.
Ayrı bir kapta ılık su, tavuk bulyon ve kuru maydanoz karıştırılır hindinin üzerine dökülür, tuz,karabiber ve kişniş serpilir. Son olarak üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Folyo ile kapatılır ve yaklaşık 3-3.5 saat fırında pişirilir, sonra folyo alınır, üzeri açık olarak 45-60 dakika daha pişer, üzeri iyice kızarana kadar.Fırından çıkan hindi, dilimlenmeden önce 10 dakika bekletir. Hemen dilimlenirse içinin suyunu sızar ve et yerken kuru olur. Yanında ister pilav, patates, makarna veya salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun 

ÇİKOLATALI SUFLE

Kolay sufle tarifi ile artık canınız ne zaman isterse yapıp yiyeceksiniz. 



MALZEMELER

1 Paket Bitter Çikolata

3 Adet Yumurta

3 Kaşık Un

2 Çorba Kaşığı Tereyağı

Çiğ Krema ve Pudra Şekeri

1 Kase Şeker



YAPILIŞI :

Bitter çikolataları benmari usulü eritip içine 1,5 çorba kaşığı tereyağı koyup eritiyoruz. Yumurtaların sarısına şeker ilave edip çırpıyoruz. Krema kıvamına gelince her yumurta için bir kaşık un ilave ediyoruz ( unu üzerine yavaş yavaş ekleyin ).Yumurta beyazları köpük gibi olana kadar çırpıyoruz. Erimiş çikolata tereyağı karışımını yumurta sarısının içine ekleyip çırpıyoruz. Yumurta beyazını tahta kaşık yardımı ile karışıma ekleyip birkaç kez karıştırıyoruz. Güveç kaplarını tereyağı ile yağlıyoruz, ardından biraz un döküp hazırladığımız karışımı güveçlere dolduruyoruz. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız suflelerimizin ortasını delip içine çiğ krema ve pudra şekeri dökerek servis ediyoruz.


AFİYET OLSUN 

Mutfak eğlencelidir :)

FIRINLANMIŞ ENGİNAR DOLMASI 

Enginarın birçok faydası var yani her zaman tüketmeye çalışalım.. 
Enginarın faydalarından bahsedecek olursak. Cynarin içerdiği için karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlar. Ayrıca vücuttaki amonyak ve kolestrolü azaltır.
Bol A ve B vitamini içerdiğinden atardamar kireçlenmesini önlemekte ve safra kesesi rahatsızlıklarını gidermektedir. Bunun dışında cinsel gücü artırıcı, ateş düşürücü, vücudu kuvvetlendirici ve iştah açıcıdır. Romatizma, ishal, sarılık hastalıklarına ve sinirlere iyi gelir.


MALZEMELER ( 4 - 6 Kişilik )


225 Gr Mantar

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Adet Arpacık Soğan ( çok ufak doğranmış )

55 Gr Orta Yağlı Yumuşak Peynir

2 Yemek Kaşığı Dövülmüş Ceviz

3 Yemek Kaşığı Gravyer Peyniri Rendesi

4 - 6 Adet Enginar ( Haşlanıp kabukları ve ortası çıkartılmış )

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Maydanoz ( Süslemek için )


HAZIRLANIŞI :


Mantarları silerek veya yıkayarak temizleyin.Mutfak robotu ile iyice ufalana kadar çekin çekin. Tereyağını bir tavada eritip soğanları yumuşayana kadar 2 - 3 dk kavurun.Mantarları içine atıp yüksek ateşte 5 - 7 dk kavurun , mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştırın.Fırını 200 dereceye kadar ısıtın.Fırın kabını hafifçe yağlayın. Bir kasede peynir ve mantarları harmanlayıp ceviz ve peynir rendesinin yarısını ekleyin. Bunları enginarların ortasına eşit şekilde doldurun üzerine peynir serpin . Fırına koyun peynirler eriyip kızarana kadar 12 - 15 dakika pişirin maydanozla süsleyip servis edin.


AFİYET OLSUN 

PANNA COTTA 

Hafif ve muazzam bir İtalyan tatlısı. Yapımı da çok kolay..

MALZEMELER :

250 Gr Toz Şeker

2 Çubuk Vanilya

1 Lt Krema

500 Gr Süt

8 Tane Yaprak Jelatin

SOS İÇİN :

200 Gr franbuaz

100 Gr Toz Şeker

100 Gr Su

YAPILIŞI :

Toz şeker, vanilya, süt ve kremayı bir tencereye alıp kısık ateşe
de kaynamaya bırakalım.Kaynama kıvamına gelen malzemelere önceden başka bir kapta az su ile erittiğimiz yaprak jelatinleri ekleyip bir taşım kaynatıp ocaktan alalım ve çubuk vanilyaları soğumadan temizleyelim. Karışım soğumadan kaplara alalım ve buz dolabına kaldıralım.

SOSUN YAPILIŞI :

Franbuazları bir kaba alıp su ve şekerini verip kaynatalım kaynayan karışımı ocaktan alıp mikserden geçirip dolaba soğumaya alalım.

Donan panna cottaları kabından çıkartıp servis tabağına alalım ve üzerine sosumuzu ekleyelim.

AFİYET OLSUN 

PANKEK :


Sabah kahvaltılarının efsanesi olan pankek bu tarifle daha bir güzel 

MALZEMELER :

1 Litre Süt

1 Kg Un

15 Gr Vanilya

30 Gr Kabartma Tozu

350 Gr Ay Çiçek Yağı

350 Gr Toz Şeker

10 tane Yumurta


YAPILIŞI :

Büyük bir mayonez tenceresine süt , un , vanilya ,kabartma tozu ,ay çiçek yağı , toz şekeri ve yumurtaları ekleyin ve sonra mikser yardımı veya çırpma teli ile bütün malzemeler karışıncaya dek çırpın. Sonra az yoğda ve teflon tavada orta ateşte iki yüzü pişinceye kadar pişirin.

( Bu tarif 10 - 15 kişilik olarak  gramajları yarıya düşürerek de yapabilirsiniz )

AFİYET OLSUN 

BAL KABAĞI SOSLU KÖFTE 


MALZEMELER :


850 gram Bal kabağı

3 Diş Sarımsak

80 ml Zeytinyağı

2 adet Limon

700 gram Yağlı Yoğurt

50 ml Süt

1/2 demet Melissa Otu

50 gram Bal kabağı çekirdeği içi

4 yemek kaşığı Fındık Yağı

3 dilim Tost Ekmeği

500 gram Kıyma

2 adet Yumurta

1 yemek kaşığı Hardal

1 tatlı kaşığı Toz Kakule

70 ml Sıvı Yağ

Tuz

Karabiber


HAZIRLANIŞI :


Bal kabağının kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın. Rendenin kalın tarafında rendeleyin. Sarımsağı ince kıyın. Bir tavada zeytin yağını ısıtın. Bal kabağıyla sarımsağı karıştırarak 5 dakika kavurun. Tuzlayıp biberleyin, bir kenarda bekletin.

Limonun kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın. Yoğurdu süt, bir yemek kaşığı limon rendesi ve 3-4 yemek kaşığı limon suyu ile karıştırın. Tuz biber katın. Melissa yapraklarının bir kısmını süsleme için ayırın, kalanını irice kıyıp yoğurtlu sosla karıştırın. Bal kabağı rendesini ilave edin, tadını çekmesi için bekletin. Kabak çekirdeği içini kıyıp fındık yağında hafif kavurun. Bir tabağa boşaltıp soğumaya bırakın.

Tost ekmeklerinin kabuklarını çıkarın, soğuk suda yumuşaması için bekletin. Kıymayı yumurta, hardal, kakule ve suyu iyice süzülmüş ekmek ile karıştırın. Tuz, biber serpip yoğurun. Bu harçtan 20-24 köfte hazırlayın. Sıvı yağı büyük bir tavada ısıtın. Köftelerin her tarafını 7-10 dakika kadar kavurun. Kağıt mutfak havlusu üzerinde süzülmeye bırakın. Bal kabaklı yoğurdu büyük bir tabağa koyun, ortasına köfteleri yerleştirin. Kavrulmuş kabak çekirdekleri ve melissa yaprakları ile süsleyin.

AFİYET OLSUN 

TAVUK PARMİGİANA

Orijinal olarak Costaletta Parmigiana olan ve dana antrikotla yapılan bu yemek tam bir İtalyan damak tadını yansıtmaktadır.Ama biz  biraz daha maliyetleri kısalım dedik.


MALZEMELER: 4 Kişilik

4 bardak Ekmek Kırıntısı

4 bardak rendelenmiş ve dilimlenmiş Parmesan Peyniri

4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü ( yatay yarıya kesilecek )

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Hafif çırpılmış 2 adet Yumurta

2 su bardağı çekilmiş domates sosu ( sarımsaklı )

1/4 su bardağı zeytinyağı


YAPILIŞI:


Bir kabın içinde parmesan peyniri rendelerini ve ekmek kırıntılarını karıştırın.Yarım çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi tavukların üzerine çift taraflı serpin 5 dakika dinlendirin. Tavukları önce çırpılmış yumurtanın içine sonra da ekmek kırıntılarının içine koyun. Çift taraflı tavukları kaplayın.

Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın.Tavanın içinde tavukları çift taraflı eşit bir şekilde kızartın. Pişen tavukları sosun üstüne koyarak, fırın kabına aktarın.

Parmesan dilimlerini göğüslerin üstlerine yerleştirin. Sos ısınana ve peynir dilimleri eriyene kadar fırında 5 ile 8 dakika pişirin. Hemen servis yapın.


AFİYET OLSUN :)

Lezzet dolu bir ara sıcak : "Dolgulu Dolmalık Biber"

MALZEMELER(4 Kişilik)

8 adet dolmalık Turuncu biber 
1 adet dolmalık Kırmızı Biber 
1 adet Kabak
1 adet Patlıcan
1 kase Çeri Domates
2 adet Beyaz Soğan
1 dal Kekik
1 dal Biberiye
2 diş Sarımsak
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
200 gram Mozzarella Topu
1tutam Tuz
1 tutam Karabiber


YAPILIŞI

1-) Fırını önceden 160 dereceye getirin.
2-) Turuncu dolmalık biberleri uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın. Kırmızı dolmalık biberi küp küp doğrayın.
3-) Kabakla patlıcanı küp küp doğrayın, çeri domatesleri kesin. Soğanı soyup doğrayın ve otların yapraklarını koparın. Sarımsağı soyup kıyın.
4-) Geniş bir kızartma tavasında zeytinyağını ısıtıp sarımsağı soğan ve otlarla beraber kızartın. Küp küp kestiğiniz sebzeleri ekleyip karıştırın. Tuz ve biberle çeşnilendirin. Sebzeleri soğumaya bırakın.
5-)Kestiğiniz turuncu dolmalık biberlerin içini bu karışımla doldurun.
6-)Mozzarella toplarını üstlerine yerleştirip biberleri, peynirler eriyene kadar, 25 dakika fırında pişirin. Servis edin.


AFİYET OLSUN 

Biftek Rulosu


MALZEMELER( 4 - 6 Kişilik )


1 adet Soğan
1 adet Havuç
1 Çay kaşığı Karabiber
1 Çay kaşığı Kimyon
Tuz ( isteğe göre 
250 Gr Kıyma
6 adet Biftek 
1 Çay bardağı Bezelye 
1 Çorba kaşığı Salça
1 Su bardağı Su 
1 Çorba kaşığı Margarin

HAZIRLANIŞI:


Bir adet soğanı ve havucu rendeleyin. Bir çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve kıymayı derin bir kabın içinde yoğurun. Bir çay bardağı bezelyeyi ekleyin. Altı adet bifteğin içine, hazırladığınız harcı doldurun.
Biftekleri rulo biçiminde sarın. Bifteğin kenarlarını kürdanla tutturun. İçlerini doldurduğunuz biftekleri, margarinle hafifçe yağladığınız tepsiye dizin. Bir çorba kaşığı salçayı, bir su bardağı suya karıştırın. Bifteklerin üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kürdanları bifteklerden çıkarıp servis yapın.

Afiyet olsun 

"Krem Peynirli Yaban Mersinli Cupcake"


MALZEMELER(12 Kişilik)

200 gram Tam Tahıllı Un 
50 gram Yulaf
120 gram Şeker
100 gram Esmer Şeker
1 tutam Toz Tarçın
1 yemek kaşığı Kabartma Tozu
2 adet Yumurta
180 gram Ayçiçeği Yağı
225 mililitre Süt
250 gram Yaban Mersini
Süsleme için:
200 gram yumuşak Tereyağı
200 gram Pudra Şekeri
1 adet Vanilya Özütü
200 gram Krem Peynir
250 gram Yaban Mersini


YAPILIŞI

1) Fırını önceden 180 dereceye getirin. Tam tahıllı unu, yulafı, şekerleri, kabartma tozunu ve tarçını bir kasede karıştırıp çırpın.
2) Başka bir kasede yumurtayı, ayçiçeği yağını ve sütü karıştırın. İki karışımı birleştirin ve pürüzsüz bir hâl alana dek, mutfak robotunda düşük hızda karıştırın. Mutfak robotunuz yoksa blender kullanabilirsiniz. Yaban mersinlerini ekleyin ve katlayarak karıştırın.
3) Cupcake kalıplarını cupcake tepsisine yerleştirin ve dörtte üçüne kadar hamurla doldurun. Cupcake’leri 25 dakika kadar pişirin.
4) Yumuşak tereyağını pudra şekeri ve vanilya çubuğu içiyle birlikte mutfak robotuna alıp kabarana kadar yani en az 10 dakika çırpın. Mutfak robotunuz yoksa blender kullanabilirsiniz.
5) Krem peyniri pürüzsüzleşene kadar spatulayla karıştırın ve yavaş yavaş tereyağına ekleyin. İyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Cupcake’leri kremayla ve yaban mersinleriyle süsleyin.



AFİYET OLSUN 

DAMLA SAKIZLI TÜRK LOKUMU TATLISI :Bu tatlıyı yedikten sonra tiryakisi olabilirsiniz çok hafif ve lezzetli.
Biraz damla sakızından bahsedecek olursak; Efsanevi damla sakızı yüzyıllar boyunca Akdeniz ve onu çevreleyen bölgedeki insanların ortak noktası olmuş ve uzandığı her kültüre özündeki tılsımı taşımıştır. Kendisiyle tanışan herkese bir ağız tadı olurken, onlardan da aldığı bu etkileşimle, kültürel mirasa zenginlik katmıştır. İşte bu birleştirici, büyüleyici ancak kendine özgü lezzetiyle damla sakızı, bizden biri olduğu kadar farklı bölgelerin de mücevheridir.

SAKIZLI MUHALLEBİ

MALZEMELER

1 litre Süt (5 su bardağı )
4 yemek kaşığı
Un
1 paket Vanilya
1 veya 2 tane Damla Sakızı (aktarlar ve marketlerde satılıyor)
1,5 su bardağı Toz
Şeker
1,5 yemek kaşığı Margarin


YAPILIŞI

Süt,un ve toz şekeri orta boy tencerede çırpma teli ile iyice çırpıp orta ateşte altını açıp karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.
Muhallebi kıvamına geldiğinde altını iyice kısıp margarin,damla sakızı ve vanilyasını ekleyip altını kapatalım 5 dk kadar mikserle çırpalım.

( + ) MALZEMELER

Yarım Kg Dövülmüş Ceviz
Yarım Kg Hindistan Cevizi

YAPILIŞI

1-) Dikdörtgen bir cam tepsiye Hindistan cevizini bolca serpiştirin.
2-) Muhallebiyi biraz ılıyınca hindistan cevizli tepsiye yavaş yavaş uzunlamasına dökün ve araları doldurun.
3-) Tepsideki hindistan cevizlerinin kaymasına müsaade etmeden tüm muhallebiyi boca etmeden tepsiye tamamen yerleştirin.
4-) Üzerine dövülmüş cevizleri bolca serpiştirin.
5-)Buzdolabında 1 gün beklettikten sonra, enine şeritler halinde kesin.
6-)Kestiğiniz her şeridi, hindistan cevizleri dışa, dövülmüş cevizli kısım içe gelecek şekilde rulo halinde sarın.
7-) Lokum şeklinde servis tabağına alın ve servis edin.

AFİYET OLSUN 

Sıradaki paylaşımımız yöresel bir tat olan Beypazarı Güveci : 
Kuzu eti, kuyruk yağı, pirinç, domates, sivri biber ve tuz kullanılarak yapılan güveç, adını genellikle 50 cm. çapında, 8 cm. derinliğinde olan toprak kaptan alıyor.

MALZEMELER (4-6 Kişilik)
4 kg kuzu eti Yarım kg Kuyruk Yağı 2 adet Sivri Biber 1 kg Pirinç 3 orta boy Domates Yeterince Tuz
HAZIRLANIŞI
Etin kaburga ve ön butları kuşbaşından daha büyük parçalara ayrılır. Güvecin içine domates ve sivri biberler doğranır. Üzerine etler ve su konularak kapağı kapatılır ve fırına sürülerek pişirilir. Kuyruk yağı iri ve küp şeklinde doğranarak kızartılır daha sonra pişirilir. Pişen et ve sebzeler güveç kabından başka bir kaba kevgirle alınır. Güveçte kalan suya pirinç ve tuz eklenerek yeniden fırınlanarak 15dakika kadar pişirilir. Etler pilavın üzerine döşenir ve üzeri iyice kapatılarak demlenmeye bırakılır.
Afiyet Olsun 

Sıradaki paylaşımımız balıksever takipçilerimiz için :
"Kağıtta Fesleğenli Levrek ile Marul Üzerinde Cevizli Kaşık Salatası"


MALZEMELER(2 Kişilik)

2 adet Levrek
1 yarım demet Fesleğen
1 adet Soğan
2 diş Sarımsak
1 adet Limon
1 çeyrek demet Maydanoz
1 yarım su bardağı çekirdeği ayıklanmış Zeytin
4 adet Defne Yaprağı
1 tatlı kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş Karabiber
1 yarım çay bardağı Zeytinyağı

Salata için:
4 adet Domates
4 adet Yeşil Biber
1 adet Soğan
1 yarım demet Maydanoz
1 su bardağı Ceviz
1 adet Marul
1 yarım su bardağı Nar Ekşisi
1 yarım su bardağı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş Karabiber


YAPILIŞI

1-) Levreği bir pişirme kağıdının içine alın. Tuz ve taze karabiber ile tatlandırın. İçerisine defne yaprağı, soğan, sarımsak, fesleğen ve zeytin dilimleri ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra önden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Levreği servis tabağına alın ve üzerine maydanoz serpiştirdikten sonra servis edin.
2-) Salata için domatesi, soğanı, yeşil biberi ve maydanozu doğrayın. Cevizleri elinizle ufak parçalara ayırın. Bir kase içinde nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, taze karabiber ile bir sos hazırlayın. Doğradığınız tüm sebzeleri hazırladığınız sosla harmanlayın.
3-) Marulların üzerine salatayı alın ve ceviz serpiştirdikten sonra servis edin.



AFİYET OLSUN 

"PATATES PİLAKİ"


MALZEMELER(4 Kişilik)

2 adet orta boy Soğan
3 adet Havuç
1 ölçü Zeytinyağı
3 diş Sarımsak
1 adet Domates
3 adet Patates
2 su bardağı Sıcak Su
1 tatlı kaşığı Toz Şeker

YAPILIŞI

1-) Soğanların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Havuçların kabuklarını soyun, ikiye bölün ve şeritler halinde kesin. Şeritleri de dikdörtgen şeklinde kesin. Tencerenin içine bir miktar zeytinyağı koyun.
2-)Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra ikiye bölüp tencereye koyun. Tencereye soğanları da ilave edin, soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.
3-) Havuçları ekleyin, karıştırıp ocağın altını kısın. Domatesi dörde bölün. Çekirdek kısımlarını çıkartın. Dış kısmını şeritler halinde doğrayın. Bu şeritleri 2 parçaya bölün. Domatesleri de tencereye ekledikten sonra yavaşça karıştırın.
4-) Patates oturtmadan kalan patates içlerini dörde bölerek tencereye ekleyin. Ayrıyeten 1 adet patatesin kabuklarını soyup ince şeritler halinde kesin ve tencereye ekleyin. Üzerine tuz ve şekerini ilave edin. Zeytinyağı gezdirin. Kapağı kapalı biçimde kısık ateşte patatesler pişene kadar pişmeye bırakın.
5-) Sıcak servis edin.


AFİYET OLSUN 

Oldukça lezzetli bir atıştırmalık : "Mantı Çıtırında Füme Somonlu Kanepe"


MALZEMELER(4 Kişilik)

1 paket füme somon
1 kavanoz kapari
1 demet dereotu
1 ölçü sıvı yağ
1 ölçü mantı hamurundan kareler


YAPILIŞI

1-) Tavaya sıvıyağı koyup ısınmasını bekleyin. Mantı için açtığınız hamurdan kalan kare parçalarını sıvıyağda çıtırlaşana kadar kızartın.
2-) İki yüzü de sararınca havlu peçete serdiğiniz bir kaba çıkartıp yağını süzdürün.
3-) Füme somon dilimlerini ortadan ikiye kesin. Yağı süzülmüş mantı karelerini servis tabağına yerleştirin.4-4-) Ortadan kestiğiniz füme somon dilimlerini mantı karelerinin üzerine koyun. Kapari ve dereotu yaprakları ile süsleyerek servis edin..


AFİYET OLSUN 

Alışılmışın dışında bir lezzet "Ispanaklı Sünger Kek"


MALZEMELER(6 Kişilik)

5 adet yumurta sarısı
1 ölçü su
80 gram toz şeker
50 gram ıspanak
4 adet yumurta beyazı
47 gram un
26 gram eritilmiş tereyağı


YAPILIŞI

1-) Isıya dayanıklı bir kaba ayırdığınız yumurta sarılarını benmari usulü pişirmek için kaynar su dolu tencerenin üzerine koyun. Üzerine 26 gr toz şekeri ilave edin.
2-) Yumurta sarısı ve şeker birbiriyle özdeşleşip yoğun bir krema kıvamı alana kadar iyice karıştırın. Kıvama gelince yumurta sarısı ve şeker karışımını ocaktan alın.
3-) Önceden haşlayıp püre haline getirdiğiniz ıspanağı şekerli yumurta sarısına ekleyin ve tekrar karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta aklarını kabartıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Üzerine 80 gr toz şeker ekleyip çırpmaya devam edin.
4-) Ispanak püresiyle karıştırdığınız şekerli yumurta sarısını daha büyük bir kaba alın ve üzerine şekerli yumurta akı karışımının önce 3 de 1ini ilave edip karıştırın. Malzemeler iyice karıştıktan sonra şekerli yumurta akının kalan kısmını ekleyip tekrar karıştırın. Unu ilave edip karıştırmaya devam edin.
5-) Karışımın bir kısmını 26 gr eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve ardından tereyağsız diğer karışıma ilave edin. Kek harcını tabanına yağlı kağıt koyduğunuz kelepçeli kalıbınıza dökün. Oluşan kabarcıkları yok etmek için tepsiyi birkaç kez tezgaha vurun. 180 C'ye ısıtılmış fırında 13 dakika pişirin.
6-) Soğuduktan sonra dilimleyip peynir kreması veya istediğiniz bir sos ile servis edin.


AFİYET OLSUN 

Tarif paylaşımlarımıza lezzetli bir başka atıştırmalık "İçli Köfte Çıtırları"yla devam ediyoruz :


MALZEMELER(4 Kişilik)

200 gram ince bulgur
1 yarım çay bardağı sıcak su
70 gram dana bonfile
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 ölçü su
1 yemek kaşığı galeta unu
1 tutam kimyon
1 ölçü tuz
1 ölçü ayçiçeği yağı


YAPILIŞI

1-) Bulguru sıcak su ile yumuşatın. Yumuşamış bulguru genişçe bir kaba alın. Kırmızı eti robotta çekerek püre haline getirin.
2-) Püre eti, salçaları bulgur dolu kaseye ekleyip malzemeleri yoğurun. İçine galeta unu, kimyon ve tuzu ekleyin. Karışım kıvama gelene kadar azar azar su ekleyerek yoğurmayı sürdürün.
3-) Tezgaha bir adet yağlı kağıdı serin. Üzerine hazırlayacağınız harçtan bir miktar koyup üzerine de yağlı kağıt kapatın. Bulgurlu harcı yağlı kağıt içinde oklavayla incecik açın. İstenilen kıvama gelince üstteki yağlı kağıdı alın. Yuvarlak bir kalıp ya da kase yardımıyla açtığınız bulguru yuvarlaklar halinde kesin. Aynı işlemi geri kalan tüm malzeme için uygulayın.
4-) Tavaya ayçiçeği yağı koyun. Yağ kızarınca hazırladığınız yuvarlakları kızartın. Kızarttığınız yuvarlakları içine peçete serilmiş bir tabağa çıkartın.
5-) Yağı süzüldükten sonra servis edin.


AFİYET OLSUN 

Bir Osmanlı Saray mutfağı yemeği olan Tuffahiye tarifi ile karşınızdayız. Tuffahiye ekşi elma ve kuzu etinden yapılan bir yemek. "Tuffah" ise Arapça'da elma anlamına gelmekteymiş...İşte tarifimiz: 


MALZEMELER(4 Kişilik)

1 yemek kaşığı Tereyağı
3 adet ekşi Elma
1 kilogram dövülmüş Kuzu But
2 adet Soğan
1 adet Zencefil
1 yarım çay kaşığı Tarçın
1 tutam Tuz
1 tutam Karabiber
1 tutam Maydanoz


YAPILIŞI

1-) Tereyağını tencereye koyup eritin. Elmaların kabuklarını soymadan dörde bölün ve katı meyve sıkacağında sıkın.
2-) Kuzu butları eriyen tereyağı bulunan tencereye yerleştirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
3-) Soğanların kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğrayın. Kızaran etleri çevirin. Zencefilin kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ve kuzuların üzerine serpiştirin. Tazesini bulamazsanız toz halinde olanını kullanın.
4-) Soğanları da etlere ilave edin. Hafifçe karıştırın ve etleri de çevirin. Soğanlar karamelize olsun. Tarçın, karabiber ve tuz ekleyin.
5-) Saplarından ayrılmış maydanoz yapraklarını etlerin üzerine yerleştirin. Üzerlerine elma suyunu dökün. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın.
6-) Piştikten sonra servis edin.


AFİYET OLSUN 

Yapımı çok kolay ama lezzeti bir o kadarda güzel olan bu mozaik pastayı yemediğiniz için pişman olabilirsiniz.

Mozaik Pasta
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 adet yumurta
*2 yemek kaşığı kakao
*4 yemek kaşığı toz şeker
*1 türk kahvesi fincanı süt
*1 paket pötibör (ortalama 25 adet)
yapılışı
*yumurta, tozşeker ve kakao çırpma teliyle iyice çırpılır.eritilen tereyağı yumurtalı karışıma dökülür ve hızlıca çırpılır.
*karışıma bisküvi kırıkları, ve süt eklenerek yoğurulur.(bisküviler azar azar eklenir ki birden katılaşmasın.Elinize yapışmadan kolay yuvarlanan bir kıvam olması gerekiyor)
*ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlanıp, dışını hindistan cevizine bulayabilir yahut zeminine hindistan cevizine yerleştirilen küçük muffin kalıplarına bastırabilirsiniz.
*üzeri streç filmle örtüldükten sonra buzdolabında 1 gün, aceleniz varsa buzlukta 1-2 saat beklettikten sonra servis yapılabilir.
Afiyet Olsun 

GÜNAYDIN ... 
Güne aydın başlamak için önce güzel bir kahvaltı şart.

Tost Kroq 

Malzemeler:

Tost ekmeği
Dana jambon
Kaşar peyniri ( Tost yapar gibi dilimlenmiş olacak )
Yumurta
Süt
Galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Tost ekmeklerinden bir dilim alın ve bu dilimin üstüne bir dilim kaşar peyniri, üstüne bir dilim jambon, onun üstüne bir dilim daha kaşar peyniri yerleştirip, ikinci dilim tost ekmeğini en üste kapatın.
Hazırladığınız bu sandviçi çaprazlamasına kesin ve iki adet üçgen sandviç elde edin.
Bir kase içinde hazırladığınız üçgen parçalara yetecek kadar süt ve yumurtayı çırpın.
Herbir üçgen parçayı yumurtalı ve sütlü karışıma batırıp, yayvan bir tabağa döktüğünüz galeta ununa iyice bulayın.
Kızdırdığınız sıvıyağda sandviçlerin her tarafı iyice kızartın ve kağıt havlu üstünde fazla yağını çektirdikten sonra herbirinin üstüne bir kürdan batırarak servis tabağına yerleştirin.
Mümkün olduğu kadar sıcak yemeye özen gösterin.
Afiyet olsun… 

Evinizde pestil yapmak istiyorsanız bu tarif size göre : "Mürdüm Eriği Pestili"



MALZEMELER(2 Kişilik)

1.5 kg Mürdüm eriği
1 yarım çay bardağı Su
3 yemek kaşığı Nişasta
8 yemek kaşığı Bal
1 paket Hindistan cevizi rendesi
1 tutam Susam



YAPILIŞI

1-) Yıkanmış ve çekirdekleri ayıklanmış mürdüm eriğini tencereye koyun. Üzerine suyu dökün. Eriklerin kabukları çatlayıp yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
2-) Yumuşayan erikleri kevgirden geçirerek püre haline getirin. Püre haline gelen erikten bir miktar alın ve nişastayı seyreltin. Nişastanızı direk pürenize katarsanız topaklanacaktır.
3-) Erik püresinin kalanın aynı tencereye geri koyun. Seyrelttiğiniz nişastanın üzerine bal ilave edip karıştırın. Bal miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ballı nişastayı tenceredeki erik püresine ilave edin, çırpma teliyle çırparak muhallebi kıvamını alana kadar pişirin.
4-) Fırın silikonunu kesme tahtanıza serin. Pestil harcını silikon spatula aracılığıyla yufka inceliğince yayın. Fırın silikonunu fırın tepsisine alın ve 80 C'ye ısıtılmış fırında kuruyana kadar pişirin.
5-) Fırından çıkarttığınız pestilin tamamının üzerine Hindistan cevizi serpin. İyice kuruduğundan emin olduğunuzda silikondan sıyırdığınız pestili rulo halinde sarın. Rulo halindeki pestili dilediğiniz büyüklükte kesin.
6-) Tabağa alıp üzerine susam serpip servis edin.


AFİYET OLSUN 

Sıradışı bir tat: "Pastırmalı Bal Kabağı Çorbası"


MALZEMELER(6 Kişilik)

1 adet orta boy Bal Kabağı
8 su bardağı Sebze Suyu
4 dilim çemenli veya çemensiz Pastırma
1 diş Sarımsak
2 yemek kaşığı Çiçek Balı
2 adet Defne Yaprağı
1 yarım çay bardağı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Karabiber


YAPILIŞI

1-) Bal kabağını ufak küpler halinde kesin ve bir alüminyum folyo içerisine alın. Sarımsakları bir bıçak yardımıyla ezin.
2-) İçerisine pastırma dilimlerini, sarımsağı, defne yaprağını ve zeytinyağını ekleyin. Her iki ucundan tutarak folyoyu kapatıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
3-) Folyoyu açın ve bir çorba tenceresine alın. Üzerine balı ekleyin ve bal eriyinceye kadar ısıtın.
4-) Üzerini kapatacak kadar sebze suyu ekleyin ve 15 dakika pişirin. Bir mutfak robotu ile püre haline getirip sıcak olarak servis edin.



AFİYET OLSUN 

Osmanlı Saray Mutfağının baş tacı muhteşem lezzet: "Hünkarbeğendi". Mutlaka tatmanız gereken bu yemeğin adındaki bahsi geçen hünkar, Sultan Abdülaziz' dir...İşte meşhur Hünkarbeğendi'nin tarifi:


MALZEMELER

1 kg Koyun Eti
2 çorba kaşığı Sıvıyağ
3 iri Soğan
2 iri Domates veya 1 yemek kaşığı Salça
3 su bardağı Et Suyu
1 kg Kemer Patlıcan
2 çorba kaşığı Un
100 gram Tereyağı
2,5 su bardağı Süt
¼ su bardağı rendelenmiş Kaşar Peyniri
1 tatlı kaşığı Kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı Tuz

YAPILIŞI

1-) Tencerede yağı kızdır. Etleri koy, pembeleşinceye kadar kızart, çıkar. Kalan yağda ince çentilmiş soğanı kavur. Kabuğu alınmış domatesleri ilave et, çevir. Tuz ve kırmızıbiber koy.
2-) Bir bardak sıcak suyu etlere ilave et, kapağını ört. Hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişir. Suyunu çektikçe kalan et suyunu iki üç defa sıcak olarak ilave et. Beğendi ile sofraya al.
3-) Beğendiyi hazırlamak için patlıcanları kömür ateşinde veya ızgarada iyice pişir, kabuklarını soy, beyazlaşmaları için limonlu suda 20 dakika beklet, süz , tahta kaşıkla döverek ez.
4-) Yağla unu pembeleşmeden hafif ateşte kavur. Patlıcanları ilave ederek dövercesine karıştır.
5-) Önceden kaynamış soğumuş sütü ilave et, tuz ek. Ateşe al. Koyu bulamaç haline gelene kadar karıştırarak pişir. Peyniri ilave et, karıştır, ateşten al.


AFİYET OLSUN 

Şimdiki tarifimiz bir hamur işi: "Pita". ABD'de ufak pide şeklinde üretilen Pita, Borsa Hersek'te de oldukça ünlüdür ve fazlaca tüketilmektedir.Ülkemizdeki dönercilerde kullanılan pideye benzemektedir...

MALZEMELER(6 Kişilik)

15 gram İnstant Maya (2 yemek kaşığı kadar)
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı Un
2 yemek kaşığı Toz Şeker
1 su bardağı Ilık Su (gerekirse biraz daha ilave edebilirsiniz)
1 çay kaşığı Tuz
Üzeri için, Süt

YAPILIŞI

1-) Un, maya, şeker ve tuzu bir kapta harmanlayın. Yavaş yavaş suyu ekleyip iyice yoğurun.
2-) Hamuru 6-8 parçaya ayırın. çok inceltmeden merdaneyle küçük yuvarlak şekilde açın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
3-) Bezelerin üzerini bir bezle örtün ve 30 dakika bekletin. Fırını 200 dereceye ayarlayın.
4-) Kabaran hamurların üzerine fırçayla süt sürün ve fırına verin. Altın rengini alınca fırından çıkarın. Servis yapın.



AFİYET OLSUN 

Ürdün mutfağına ait, Bedevi geleneklerinden gelen bir pirinç yemeği : "Mansaf"
Ürdün'e yolunuz düşerse aklınızda bulunsun bu yemeğin elle yenilmesi adettenmiş...İşte tarifi:


MALZEMELER(2 Kişilik)

Pilav malzemeleri:
1 su bardağı Pirinç
1 tatlı kaşığı Safran
1 tatlı kaşığı Tereyağı
1.5 su bardağı Su

Et malzemeleri:
150 gr Kuzu Eti
1 çay bardağı Yoğurt
Yarım çay bardağı Badem
2 yaprak Lavaş Ekmeği


YAPILIŞI

1-) Tereyağını bir tencereye alıp eritin. Pirinci ilave edip kavurun. Su, tuz ve safranı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmeye bırakın.
2-) Kuzu etini kuş başı doğrayın. Bir tencerede bol suyla haşlayın. Suyunu süzüp yoğurtla karıştırın.
3-) Bademi yağsız tavaya alıp kavurun.
4-) Lavaş ekmeğini bir tabağa alın. Üzerine pilavı, etrafına etleri yerleştirin. Kavrulmuş badem serpiştirerek sıcak servis yapın.


AFİYET OLSUN 

SOS YAPARKEN İŞİNİZE YARAYACAK PÜF NOKTALARI

• Hazırladığınız sosu yemeğin yanında sıcak olarak servis etmek istiyorsanız, sos kâsesini kaynar su dolu büyük bir kabın içinde bekletebilirsiniz. 
• Hazırladığınız sosun kıvamında olması için tahta kaşık kullanın çünkü madeni kaşıklar çabuk ısındığından sosa sıcaklığını geçirip kıvamını bozabilir.
• İyi bir sos hazırlamak istiyorsanız tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Sos malzemelerinin hepsi birbiriyle aynı ısıdayken daha iyi sonucu verirler.
• Yaptığınız sos sulu olduğunda, nişasta ve unu suda eritip kıvamını aldıktan sonra sosa ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız sosun topaklanmaması için çatalın ucuna çiğ patates batırın ve sosunuzu ezerek karıştırın.
• Yoğurt ve kremalı sosların hem kesilmemesi hem de tadının bozulmaması için iyice ısıtın ama asla kaynatmayın.
• Evde mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağı kullanın, böylece mayoneziniz uzun süre bozulmaz.
• Mayonez hazırlarken sos kesildiğinde bir adet yumurta sarısını 3-4 damla sirkeyle çırpın, biraz zeytinyağı da ekleyerek koyu kıvama gelmesini sağlayın. Yaptığınız bu karışımı kesilen sosa yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin.
• Hazırladığınız beşamel sosun üzerinde kalın tabaka oluşmaması için sosu hazırlayınca üzerini yağlı kağıt ile örtün.
• Çikolata sosunun içine ekleyeceğiniz yarım çay kaşığı tuz sosun kokusunu daha belirgin yapacaktır.
• Hazırladığınız çikolata sosunun kurumaması için içine biraz tereyağı ekleyin.

KEK YAPARKEN İŞİNİZE YARAYACAK PÜF NOKTALARI

• Keki kaşıkla karıştırıyorsanız kaşığı süte batırarak hamurun yapışmasını önleyebilirsiniz. 
• Kekin daha iyi kabarması için yumurtaları en az 1 saat önce buzdolabından çıkarın.
• Yumurta ve şekeri hep aynı yönde çırparsanız kekiniz daha iyi kabarır.
• Kekin içine ekleyeceğiniz fındık, ceviz gibi kuruyemişleri una bulayarak atarsanız kekte eşit şekilde dağılır.
• Keke meyve koyacaksanız kek hamuruna 2 yemek kaşığı mısır unu ekleyin ki meyvelerin suyu kekin kıvamını bozmasın.
• Kek kalıbın ortasındaki yuvarlak boşluğu hamuru dökmeden önce alüminyum folyo ile kaplarsanız kek kalıptan kolayca çıkar.
• Keki fırına koymadan önce 15 dakika dinlendirirseniz kekiniz çökmez.
• Pasta kekini daha düzgün kesmek için bıçak kullanmak yerine ince ipi kekin etrafına gerip dikkatlice çekin.
• Keki süslemek için kullandığını meyveleri limon suyuna batırırsanız kararmalarını engellersiniz.
• Kekin iyice kabarması için fırının kapağını 40 dakika açmayın.
• Kekinizin yumuşak olması için fırından çıkardıktan sonra üzerini havlu ile kapatın.
• Kekinizi çikolata ile süsleyecekseniz erittiğiniz çikolataya tereyağı ekleyerek daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
• Kabartma tozu ve unu karıştırarak hamura eklerseniz kek daha iyi kabarır.
• Hazırladığınız kekin pişerken çökmesini önlemek için kalıba koyduğunuz hamuru 15 dakika dinlendirin ve sonra fırına verin.

ÇORBA YAPARKEN İŞİNİZE YARAYACAK PÜF NOKTALARI


● Çorbanızı kısık ateşte pişirerek lezzetini artırabilirsiniz. Pişirme esnasında çorbanıza ekleyeceğiniz su mutlaka sıcak olsun.
● Çorbalarınızda tuzu fazla kaçırırsanız bir patatesin kabuklarını soyun ve dörde bölerek çorbanın içine atın. Patatesler yumuşadığında çorbanızdaki fazla tuzu çekmiş olacaktır.
● Çorbalarınıza lezzet katmak için et veya tavuk suyu tabletleri kullanırsanız bu tabletler yüksek oranda tuz içerdiği için tuzu daha az miktarda koyun.
● Çorbalarınızda et veya tavuk suyu tabletleri kullanırsanız çorbanıza yağ eklerken, bu tabletlerde bulunan yağ miktarını da göz ● önünde bulundurarak ekleyin.
● Haşladığınız sebzelerin suyunu dökmeyin. Bu suyu çorbalarınızda kullanarak hem lezzetli hem de vitamin dolu çorbalar yapabilirsiniz.
● Daha lezzetli çorbalar için üzerine yağda kızarmış kırmızıbiber, maydanoz ve nane ekleyebilirsiniz.
● Kalmış bayat ekmeklerinizi, fırında kızartıp kıtır ekmek haline getirip bir kavanozda saklayın. Çorba yaptığınız zaman bu ekmekleri çorbanın üzerine serperek farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
● Domates çorbası gibi bazı çorbaların üzerine rendelenmiş kaşar eklemek çorbaya farklı bir lezzet katacaktır.
● Domates çorbası yaparken, salça yerine domates püresi, su yerine de et ya da tavuk suyu kullanarak farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
● Sebze çorbası yaparken içine ekleyeceğiniz şehriye, makarna ya da erişte çorbanıza farklı bir lezzet katar.
● Maydanoz saplarını temizleyip, incecik kıydıktan sonra çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Böylece hem çorbalarınızı sunumu güzel olur hem de lezzetine lezzet katmış olursunuz.
● Yoğurtlu çorba yaparken yoğurdu çorba kaynadıktan sonra yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin. Böylece yoğurdun kesilmemesini engellemiş olursunuz. Ayrıca tuzunu da ateşten almadan hemen önce ekleyin.
● Krema ile hazırlanan çorbalarda kremayı ateşten almadan hemen önce ekleyin.
● Yumurta, limon suyu ve krema ile hazırlanan çorba terbiyesinin kesilmemesi için terbiye malzemesi çorbaya azar azar eklenmeli ve sürekli karıştırılmalıdır.
● Beklediği için katılaşan çorbalarınızı seyreltmek için içine bir miktar su ekleyip karıştırın. Böylece çorbanız ilk pişirdiğinizdeki kıvamına gelecektir.
● Tuz, sütü kesebilir. Bu sebeple sütlü çorbalarınıza tuzu en son ekleyin.

"Çikolatalı Mousse"


MALZEMELER(2-4 Kişilik)

150 gram Bitter Çikolata (Kuvertür)
1 Yumurta Sarısı
1 çay bardağından 3 parmak eksik Krema (60 g)
1 çay bardağından 2 parmak eksik Süt (60gr)
1 su bardağı Krema (Soğuk olacak)

YAPILIŞI

1-) Çikolatayı ince ince kıyın ve kenara alın.
2-) Süt ve kremayı bir sos tenceresine alıp ocağın küçük gözüne koyun ve karıştırarak ısıtın. Krema karışımı fıkırdamaya başladığında ocaktan alın.
3-) 1 yumurta sarısını kase içinde çırpın, üzerine ısıttığınız krema ve süt karışımından bir miktar ekleyerek çırpın. Sıcaklığını dengelediğiniz yumurtayı tenceredeki kremaya aktarın ve hızlıca karıştırın.
4-) Doğradığınız çikolatayı tencereye ekleyerek karıştırın ve tamamen erimesini sağlayın.
1 su bardağı kremayı mikserinizin yüksek devrinde 1-2 dk kadar çırpın.
Hazırladığınız çikolata sosu azar azar kremanın içine ilave edin. Sosu dökerken kremanın sönmemesi için spatula yardımıyla ile alttan yukarıya doğru karıştırın.
5-) Çikolata ve krema tamamen karışınca bir kepçe yardımıyla bardaklara paylaştırın.
Buzdolabında 1-2 saat kadar dinlendirip hafifçe donmasını bekledikten sonra süsleyerek servis yapın.

Not: Yüksek kakao oranı olan bir bitter çikolata ile de yapabilirsiniz.Kakao oranı önemli...


AFİYET OLSUN